Vor ein paar Jahren probierte ich sehr zögerlich an Ostern einen mitgebrachten Karottenaufstrich. Entgegen aller meiner Erwartungen schmeckte die Creme so lecker, dass der komplette Topf in meinen Magenwänden verschwand.
Das Rezept habe ich leider nicht mehr gefunden, aber der Geschmack war mir noch auf der Zunge. So habe ich eben probiert aus der Erinnerung den leckeren Vegetarische Brotaufstrich nachzukochen. Und was soll ich sagen? Lecker!

1 Löffel Butter
3 große Karotten
1 kleine rote Zwiebel
Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz, scharf
Brühe
Cayennepfeffer
Honig

In einem Topf habe ich die Zwiebelwürfel mit der Butter angeschwitzt und dabei die Karotten in feinen Streifen hineingeraspelt.
Nach leichtem Anbraten kam dann nur ein ganz bisschen Wasser und Brühe hinzu und die anderen Gewürze.
vor dem Pürieren habe ich schon einen Teil der Kürbiskerne dazugeworfen. Nach dem pürieren und erneuten Abschmecken kam der Rest dazu als knackige Beigabe.
Auskühlen lassen und in ein Gefäß für auf-den-Tisch geben.